Смогут ли съедобные насекомые заменить мясо?

Идея использования насекомых в качестве источника белков и нутриентов в последнее время активно обсуждается в кругах различных специалистов. В пользу насекомых говорит их значительно более высокая доступность. Статья из журнала Journal of Agricultural and Food Chemistry пролила свет на питательные свойства букашек.

Многие европейцы и американцы не воспринимают насекомых как что-то съедобное, а сама мысль о том, что их можно есть, вызывает у них отвращение. Однако насекомые традиционно использовались в качестве пищи во многих странах. Сейчас достоверно известно о 1900 съедобных видах насекомых. Также хорошо известно, что насекомые — богатый источник белка, однако одних белков недостаточно, чтобы сместить мясо со своих позиций. Одним из наиболее важных нутриентов, который в большом количестве содержится в мясе — железо. От него и отталкивались Yemisi Latunde-Dada с коллегами в своей работе.

Исследователи провели анализ кузнечиков, сверчков, а также личинок жуков-чернотелок на предмет содержания в них железа. После этого ученые сымитировали условия переваривания в человеческом ЖКТ и оценили биодоступность нутриентов, содержащихся в насекомых. Победителями по количеству и усвояемости железа оказались сверчки: железо из них усваивается почти в два раза лучше железа из говядины. Кроме того, все исследуемые насекомые оказались хорошими источниками кальция, меди и цинка.

Исследования пищевой ценности насекомых только начинаются, однако уже сейчас можно сказать, что они являются перспективным источником питательных веществ, особенно в условиях растущего населения земного шара и прогнозируемого дефицита мясных продуктов.

Источник: https://vk.cc/5N0Y1p