Ученые сварили яйцо обратно, и это может быть важным открытием
Автор: Василий Цветков
Редакция: Елена Бреславец
Ученые нашли способ, как сварить яйцо обратно.
Новость может показаться простым академическим юмором, но на самом деле это достижение может значительно урезать траты на лечение рака, производство еды и другие исследования в 160-миллиардной (в $ эквиваленте) глобальной биотехнологической индустрии, согласно пресс-релизу, напечатанному онлайн в минувшую пятницу (июнь 2015 года).

Любой, кто когда-либо готовил, знает, что яичный белок прозрачный, пока его не обработают термически. Яичные белки содержат много протеина, который денатурирует, а потом сворачивается в более плотную конформацию. Вот почему белок изменяется от водянистого и прозрачного до белого и плотного.

Исследователи из Калифорнийского университета в Ирвине и Университета Флайндерс в Австралии придумали способ, как ренатурировать плотный белок и восстановить его исходную структуру. Команда специалистов использовала яйцо для демонстрации процесса, но в принципе они могут использовать любой другой белок, который сворачивается похожим способом во время эксперимента. Способ восстановления исходной структуры белка может сохранить ученым много времени и денег.

Процесс состоял из двух этапов. Сперва команда использовала вещество, которое разжижило приготовленный белок яйца, а после они воспользовались специальным вортексом для жидкостей, разработанным Колином Растоном и его коллегами в университете Флайндерса в Австралии, который ренатурировал плотный белок и восстановил исходную структуру. Есть и другие методы, чтобы сделать все то же самое, но они требуют несколько дней времени. Согласно отчету, новый способ занимает минуты, многократно ускоряя процесс. «Я не могу предсказать, сколько денег он сохранит, но он позволит сэкономить тонну времени, а время — деньги», — сказал Грегори Вейсс, профессор химии и молекулярной биологии и биохимии, на интервью у CNBC.

Одна область применения  представляется особенно интересной — это лечение рака. Один из вариантов терапии использует сделанные в лаборатории антитела, которые присоединяются к раковым клеткам, помогая имунной системе уничтожать их. Создание антител в лаборатории — длительный и дорогой процесс. Вейсс говорит, что новый способ поможет ускорить и удешевить процесс производства антител. Также метод может найти и другое применения в биотехнологических исследованиях и даже в производстве пищи, например, в производстве сыра.

Оригинал статьи

Перевод: Василий Цветков